富硒蛋知多少？

富硒食品

  硒是一种必须的微量元素，但我国72%的土地处于缺硒状态。随着生活质量的提高，富硒食品逐渐被消费者认可。

1、富硒标准

  富硒茶叶（NY/T 600）、富硒大米(GB/T 22499-2008)、富硒水(GB 8537-2008)已有国标或行标，但富硒鸡蛋目前缺乏国家和行业标准，且卫生标准（GB 2762—2012）《食品中污染物限量标准》已废除硒的最高限量。中国营养学会针对不同人群建议补硒量如下（表1）。

  通过（表1）可知除严重疾病患者，日常补硒量应为25-100ug。如果按照每天1个鸡蛋，每个鸡蛋60g计算，蛋硒浓度则为0.42-1.67ppm是富硒鸡蛋的合适浓度。

2、酵母硒在富硒蛋上的应用

  Cuiling Pan等（2007）年，通过在68周龄罗曼蛋日粮鸡补充不同浓度的酵母硒和亚硒酸钠，结果显示有机硒沉积效率显著高于无机硒，且高剂量的酵母硒沉积存在明显的时间效应（表 2）。

  酵母硒是目前市场使用最广泛、富集效果好的有机硒。 Lu J 等（2018）年，在海兰褐壳蛋鸡以亚硒酸钠（SS）和酵母硒（SY）补充0.3ppm，酵母硒显著提高蛋硒含量（图 1）

  Payne R L (2005)年，在36周龄海兰褐蛋鸡日粮补充不同浓度的亚硒酸钠和酵母硒，结果证明3.0ppm的酵母硒可使蛋硒浓度达到2.7ppm ，3.0ppm亚硒酸钠可使蛋硒沉积达到0.6ppm（图 2）。

3、总结 

  饲料中补充酵母硒能显著提高蛋硒沉积。超高剂量的亚硒酸钠虽然也能达到富硒，但高剂量的亚硒酸钠能造成慢性中毒，不利于在蛋鸡上的应用。总结前人研究结果：富硒蛋的生产饲料中最低应补充酵母硒0.6ppm，且应在补硒后2周开始收蛋。

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  [1] Lu J, Qu L, Shen M M, et al. Comparison of dynamic change of egg selenium deposition after feeding sodium selenite or selenium-enriched yeast.[J]. Poult Sci, 2018.
  [2] Cuiling Pan †, Kehe Huang , †, Yuxin Zhao †, et al. Effect of Selenium Source and Level in Hen's Diet on Tissue Selenium Deposition and Egg Selenium Concentrations[J]. J Agric Food Chem, 2007, 55(3):1027-1032.
  [3] Payne R L, Lavergne T K, Southern L L. Effect of inorganic versus organic selenium on hen production and egg selenium concentration.[J]. Poultry Science, 2005, 84(2):232.